一种泡椒金针风味锅巴及其加工方法

摘要

本发明公开了一种泡椒金针风味锅巴及其加工方法，由下列重量份的原料组成：糯米120-250、白玉豆50-80、金针菇20-40、玉米粒100-150、魔芋粉10-20、尖椒15-30、玫瑰果3-5、三七花2-3、明日叶1-3、杜仲叶1-3、八仙草1-2、茯苓1-3、保健调味剂8-15、米醋20-40、食盐3-6、薏仁油适量。本发明泡椒金针风味锅巴，厚薄均匀，色泽金黄美观，口感酸辣香脆，风味独特，营养丰富，同时配方增加中药保健成分，能够防癌、抗突变，还能清热降火、健脾健脑、护肝明目，有益人体健康。

主权项

一种泡椒金针风味锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料制成： 糯米120‑250、白玉豆50‑80、金针菇20‑40、玉米粒100‑150、魔芋粉10‑20、尖椒15‑30、玫瑰果3‑5、三七花2‑3、明日叶1‑3、杜仲叶1‑3、八仙草1‑2、茯苓1‑3、保健调味剂8‑15、米醋20‑40、食盐3‑6、薏仁油适量；所述的保健调味剂由以下重量份的原料制成：石榴酒30‑50、生姜汁8‑10、大蒜汁8‑10、黑木耳10‑20、菜芙蓉花8‑12、兰香子4‑8、亚麻籽粉3‑5、榧子粉3‑6、莱菔子粉3‑5、香叶子2‑4、绞股蓝3‑4、苹果原醋10‑15、菠萝叶3‑5、海参肽1‑2、椒盐5‑8；所述的保健调味剂的的制备方法为：a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60‑80目，加4‑8倍水煎煮1‑2小时，过滤去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，加入苹果原醋中，浸泡40‑60分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可；所述的泡椒金针风味锅巴的加工方法包括以下步骤：（1）、将尖椒、金针菇分别除杂洗净，加入米醋、食盐揉拌均匀，压紧腌制1‑2天，捞出尖椒、金针菇沥干脱水，破碎研磨成浆，蒸制熟香，得泡椒金针菇酱，腌制液待用； （2）、将玫瑰果、三七花、明日叶、杜仲叶、八仙草、茯苓混合，加5‑8倍水煎煮1‑3小时，过滤去渣，得煎煮液；（3）、将糯米、白玉豆、玉米粒分别除杂洗净加水浸泡6‑12小时，捞出混合后加入腌制液、煎煮液搅拌均匀，入笼蒸制熟香，捣压成泥，得米泥；（4）、将米泥、泡椒金针菇酱与薏仁油以及其他剩余原料揉拌均匀，经压制、切片成型，放入烘箱烘烤至干，再放入薏仁油锅内煎煮至金黄色，捞出沥干即得。