一种粘甜玉米酒的酿制方法

摘要

一种粘甜玉米酒的酿制方法，包括备料、制曲、浸泡、煮制、发酵、制第一锅酒、出料、制第二锅酒、混合的酿酒步骤，本发明使用整粒的粘甜玉米作为酿酒原料，辅以用红小豆、麦麸、荞麦、油糠为原料制出的自制酒，使粘甜玉米粒发酵快，酒质好，提高出酒率，酒香气突出，味道醇厚、好喝；酿后的粘甜玉米酒在饮用后无上头、口干的现象，酒的品质高，制酒后的酒糟大部分呈颗粒状，淀粉保留率较一般酒糟高，其营养价值好、品质高，可直接作为养殖用饲料。

主权项

一种粘甜玉米酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤：一、备料：选粘甜玉米粒、红小豆、麦麸、荞麦、油糠为原料；二、制曲：取荞麦、红小豆、麦麸、油糠作为制曲原料，依次按4:3:2:1的比例，按常规制曲工艺，制得自制酒曲备用；三、浸泡：按重量份计，将100份的粘甜玉米粒置入40℃‑60℃的温水中，浸泡24小时后取出；四、煮制：取不锈钢容器置于火上，添水烧沸，将浸泡过的粘甜玉米粒倒入沸水中煮20分钟，然后关火闷盖静止10小时，获得粘甜熟玉米粒；五、发酵：取0.7份的自制酒曲，撒在粘甜熟玉米粒中，混合均匀后堆放3～4小时，将粘甜玉米粒和酒曲的混合物置入窖池内，封闭窖池，控制窖池温度24℃～26℃，发酵144～168小时，获得第一锅发酵酒料和发酵水；六、制第一锅酒：使用制酒锅炉，将发酵水倒入制酒锅炉的蒸锅内，再将发酵酒料均匀地投放在蒸锅的蒸帘上，启动制酒锅炉进行制酒，当制酒锅炉出酒时，采集头15分钟制出的酒头待用，使用酒精比重计测量酒精浓度，采集酒精含量低于30°的酒梢待用，剩余酒即为第一锅粘甜玉米酒；七、出料：将蒸帘上的余料取出，摊开自然冷却至室温，取0.7份自制酒曲撒入余料中，混合均匀后，将余料和酒曲的混合物置入窖池内，封闭窖池，控制窖池温度24℃～26℃，发酵144～168小时，获得第二锅发酵酒料；八、制第二锅酒：将酒头和酒梢倒入蒸锅内，将第二锅发酵酒料均匀地投放在蒸锅的蒸帘上，采集制酒锅炉出酒15分钟后制出的酒，使用酒精比重计测量酒精浓度，当制出的酒酒精含量低于30°时，停止采集，采集到的酒即为第二锅粘甜玉米酒；九、混合：将第一锅粘甜玉米酒和第二锅粘甜玉米酒在容器内混合，即获得粘甜玉米酒的成品。