一种卤味鱼糜休闲食品及其加工方法

摘要

本发明涉及一种卤味鱼糜休闲食品及其加工方法。本发明以鱼糜为主要原料，添加鱼脑髓，通过定量配料、高速斩拌、真空搅拌、真空灌肠、蒸煮、卤制、辐照杀菌工艺，开发一种常温储藏的卤味鱼糜休闲食品。该产品鱼糜含量最低30％，冰水含量高达30％，相比全鱼糜、高鱼糜含量的产品，可有效对降低成本；添加了鱼脑髓，营养更加丰富；相比冷冻鱼糜调理制品，本产品可以常温储藏，物流销售成本较低，携带方便；相比鱼糜香肠制品，本产品经过卤制入味，风味更加的全面多样化；本产品中添加了食品级碳酸氢钠与氯化钙，另外采用电子束杀菌，相比高温杀菌后的产品，其弹性、嫩度、咀嚼性等质地特性指标更佳。

主权项

一种卤味鱼糜休闲食品的加工方法，其特征在于，以冷冻鱼糜为主要原料，通过以下步骤：原料斩拌、真空搅拌、真空灌肠、蒸煮、切片、卤制、包装、杀菌，制备一种卤味鱼糜休闲食品。