一种紫金黑参的制作方法

摘要

本发明涉及一种紫金黑参的制作方法，通过将清洗后的人参先进行破壁处理，再进行干燥，之后在控制温度和湿度条件下进行发酵处理，从而本发明方法在制备紫金黑参的过程中形成较高含量的次生皂苷Rg3和Rh2组分，经检测，本发明方法所得紫金黑参与传统方法制得黑参相比，人参皂苷Rg3含量提高25-26％，人参皂甙Rh2含量提高为3倍，保健功效和药用价值均明显提高，并且本发明方法不受自然条件影响，可大规模批量生产，口感甜糯，生产紫金黑参产品的质量数据可控，每一批产品基本不存在差异。

主权项

一种紫金黑参的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)清洗：选新鲜人参，清洗干净，待用；(2)破壁处理：将步骤(1)清洗后的人参浸入水中，在高压条件下进行破壁处理，使所述人参的细胞壁破开，细胞液析出到细胞壁外；(3)干燥，将步骤(3)破壁处理后的人参干燥至表皮无残留水分；(4)发酵，将步骤(3)干燥处理后的人参在温度为32‑55℃、湿度为60‑80％的条件下进行发酵处理，即得所述紫金黑参。