一种葡萄功能饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种葡萄功能饼干，是由下述重量份的原料制成：低筋面粉150-180、红薯全粉30-40、玉米粉20-30、全脂牛乳粉60-70、葡萄30-40、西番莲10-15、枸杞子4-5、葛根3-4、香薷1-2、紫苏叶1-2、桂皮2-3、白芍3-4、白糖30-40、小苏打2-3、营养粉8-12、椰汁和芝麻油适量；本发明将螃蟹壳、鸡骨加工制成营养粉，能够补骨添髓、养筋接骨，使饼干营养价值更高，添加红薯全粉、玉米粉等使得饼干更加均衡营养，保健价值高，加入葡萄、西番莲使得饼干果香浓郁，香甜可口，更促进人们对葡萄的开发利用。

主权项

一种葡萄功能饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成： 低筋面粉150‑180、红薯全粉30‑40、玉米粉20‑30、全脂牛乳粉60‑70、葡萄30‑40、西番莲10‑15、枸杞子4‑5、葛根3‑4、香薷1‑2、紫苏叶1‑2、桂皮2‑3、白芍3‑4、白糖30‑40、小苏打2‑3、营养粉8‑12、椰汁和芝麻油适量； 所述营养粉是由下述重量比的原料制成：螃蟹壳：鸡骨：香茅草=1：1：2，白醋和黄酒适量；所述的葡萄功能饼干制备方法包括以下步骤：（1）将去肉洗净的螃蟹壳、鸡骨洗净，送入压力锅，倒入适量白醋，密封，大火蒸制30‑40分钟，冷却后取出，与烘干的香茅草一起用黄酒浸泡，4‑5天后取出全部原料，冷冻干燥，再粉碎至100‑120目，得到营养粉；（2）将葡萄、西番莲去杂取肉，混合打浆，加入浆重1‑2%的果浆酶，在30‑35℃下酶解2‑3小时，灭酶后过滤，得到酶解液；（3）将枸杞子、葛根、香薷、紫苏叶、桂皮、白芍混合粉碎，加入7‑8倍椰汁，文火煎煮50‑60分钟，过滤，得到中药液；（4）将上述营养粉、酶解液、中药液与剩余全部原料充分混合，加入适量水调制成面团，静置1‑2小时，经辊轧压片、成型，得到饼坯，再在180‑220℃的烤箱中烘烤至表面金黄，冷却包装，得到成品。