一种果米酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种蓝莓果米酒的制备方法。包括以下步骤：以蓝莓为原料，制得蓝莓汁，加入果葡糖浆和/或蜂蜜，制成蓝莓甜汁矫味剂；在蓝莓果渣中拌入蒸熟的米饭、酵母菌冻干粉，进行发酵，制得果米酒酒基；将五谷制成酒精度在58%vol以上的酒头，采用酒头果米酒酒基进行勾调；最后用所述矫味剂进行矫味。采用本发明方法制备的果米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，酒感浓郁的特点。

主权项

一种果米酒的制备方法，包括以下步骤：①矫味剂制备：以蓝莓为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；在蓝莓汁中添加果胶酶，使蓝莓汁澄清；在所述澄清的蓝莓汁中加入果葡糖浆和/或蜂蜜，制成蓝莓甜汁矫味剂；②酒基制取：在制取蓝莓汁剩下的蓝莓果渣中拌入蒸熟的米饭、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵3～7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得果米酒酒基；③勾调酒制取：将五谷用水浸泡后，蒸熟，淋饭，拌入酒曲，封闭发酵，发酵起始温度为25～30℃，发酵1～3天，通过蒸馏获得酒精度在58%vol以上的酒头，所述五谷选自南瓜、芋头、薏苡仁、高粱、小麦、粳米中的一种或多种；④采用所述酒头作为勾调酒对所述果米酒酒基进行勾调，所述勾调酒的使用量为60～80mg/100g；⑤用所述矫味剂进行矫味。