一种羊肚菌番石榴罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种羊肚菌番石榴罐头的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用羊肚菌处理→番石榴处理→调配→分选装罐→注汤→排气密封→杀菌→冷却→产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品汤汁清澈，口感脆嫩适口，且富有嚼劲，具有羊肚菌和番石榴特有的清香味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。

主权项

一种羊肚菌番石榴罐头的加工方法，其特征在于：采用羊肚菌处理→番石榴处理→调配→分选装罐→注汤→排气密封→杀菌→冷却→产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）羊肚菌处理：将羊肚菌在50℃温水中浸泡6小时，中间换水3次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用；（2）番石榴处理：去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将番石榴切成均匀块状；（3）预煮：预煮液中添加0.3％柠檬酸、10%麦芽糖浆和适量柠檬浆、桂花浸膏，将羊肚菌、番石榴置88‑96℃下煮10分钟，以煮透而不烂为宜；（4）分选装罐：按30%羊肚菌块、30%番石榴、40%预煮液和适量的蜂蜜、蛋白粉、香菇粉、绿茶菌液，进行称量装罐，每罐大小均匀一致；（5）排气密封：采用蒸汽热力排气，中心温度控制在78℃，抽气密封，真空度在0.052兆帕；（6）杀菌冷却：净重425克罐，杀菌公式5分钟─15分钟─5分钟/108℃。