一种高酸海棠果麸皮乳酸饮料及其制备方法

摘要

本发明公开一种高酸海棠果麸皮乳酸饮料及其制备方法。其中谷物乳酸发酵麸皮汁添加量为58.8%，水添加量为14.7%，海棠果果浆添加量为20%，果葡糖浆添加量为6%，食盐添加量为0.2%，黄原胶添加量为0.3%。将麸皮磨粉糊化，经α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶液化，利用混合发酵菌液进行发酵后制备获得谷物乳酸发酵麸皮汁；海棠果清理后添加柠檬酸经破碎、匀浆等过程得海棠果果浆，谷物乳酸发酵麸皮汁、水、海棠果果浆、果葡糖、食盐、黄原胶按比例进行调配，冷却灌装后制备获得。该高酸海棠果麸皮乳酸饮料营养丰富，酸甜适口，是一种高膳食纤维，低脂肪，低热量的全面均衡营养型饮料，具有广泛的应用价值。

主权项

一种高酸海棠果麸皮乳酸饮料，其特征在于，按照重量百分比计，高酸海棠果麸皮乳酸饮料配方中，谷物乳酸发酵麸皮汁添加量为58.8%，水添加量为14.7%，海棠果果浆添加量为20%，果葡糖浆添加量为6%，食盐添加量为0.2%，黄原胶添加量为0.3%;其中,谷物乳酸发酵麸皮汁的配方为4.8%麸皮、86%水、0.4%α‑淀粉酶、0.4%淀粉葡萄糖苷酶、0.4%木瓜蛋白酶、8%混合发酵菌液，%以谷物乳酸发酵麸皮汁的重量计；果葡糖浆的配方为99.5%海棠果果肉和0.5%的柠檬酸，%按照海棠果果浆的重量计。