一种馥郁酱香型白酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种馥郁酱香型白酒的酿造方法，属于白酒酿造领域。本发明的一种馥郁酱香型白酒的酿造方法，包括称取1份原料，水淘去砂后，将原料沥干粉碎至细度为150目，按照原料比水的体积比1:0.46将原料加入92℃的水中，浸泡4~5h，按照质量比原料：母糟1:0.06加入母糟，搅拌均匀后将原料装甑加水蒸1.5h等八个步骤。本发明的一种馥郁酱香型白酒具有降低生产成本，提高原料的利用率，制备质量稳定，生产效率高的特点。

主权项

一种馥郁酱香型白酒的酿造方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一：称取1份原料，水淘去砂后，将原料沥干粉碎至细度为150目，按照原料比水的体积比1:0.46将原料加入92℃的水中，浸泡4~5h，按照质量比原料：母糟1:0.06加入母糟，搅拌均匀后将原料装甑加水蒸 1.5h；步骤二：将原料从甑中取出，均匀铺开在晒场上，自然冷却至38℃，按照质量比原料：尾酒：酒曲1:0.03:0.16加入尾酒和酒曲，将原料堆积成高度为50cm高的椎体， 在温度为32℃，湿度为78%，风速为1.6m/s，光照周期为28h，光照强度为6~8WLx的环境条件下，堆积7d，制得酒醅；步骤三：将酒曲研磨至细度为400目，按照酒曲：尾酒质量比1:3均匀混合，将混合物雾化均匀喷洒于发酵窖中，按照酒醅：单宁：菌液的质量比1:0.03:0.02在酒醅中加入单宁和菌液，混合均匀后放入发酵窖中，保持发酵窖中温度恒定于34℃，保持发酵窖内通风度为2.6%发酵30d，制得第一轮出窖酒醅，第一轮出窖酒醅装罐封存；步骤四：称取0.5份原料，重复步骤一至步骤三，制得第二轮出窖酒醅，将第一轮出窖酒醅与第二轮出窖酒醅按照质量比1:1混合均匀后，装甑蒸馏，制得生沙酒与尾酒，将尾酒收集，将生沙酒重新与出甑酒醅混合后，按照酒醅：酒曲质量比1:0.06在酒醅中加入酒曲，混合均匀后将原料堆积成高度为50cm高的椎体， 在温度为32℃，湿度为78%，风速为1.6m/s，光照周期为28h，光照强度为6~8WLx的环境条件下，堆积7d，重复步骤三，得到第三轮出窖酒醅；步骤五：将第三轮出窖酒醅装甑蒸馏，制得糙沙酒与尾酒，将尾酒收集，将糙沙酒入库贮存，将蒸完糙沙酒后的出甑酒醅重复步骤二至步骤三，制得第四轮出窖酒醅，将第四轮出窖酒醅装甑蒸馏，制得回沙酒与尾酒，将尾酒收集，将回沙酒与糙沙酒按照1:0.8的质量比均匀混合得第一次原酒，入库贮存；步骤六：重复步骤五制得大回酒，将大回酒与第一次原酒按照质量比1:1.5均匀混合得第二次原酒，入库贮存；步骤七：重复步骤五制得小回酒，将小回酒与第二次原酒按照质量比1:1.2均匀混合得第三次原酒，入库贮存；步骤八：重复步骤五制得追糟酒与母糟，将追糟酒与第三次原酒按照质量比1:0.4均匀混合得到第四次原酒，入库贮存。