一种菊芋酱香酥糖片的加工方法

摘要

本发明公开了一种菊芋酱香酥糖片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菊芋→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，口感香酥清脆，酱香浓郁，甜度适宜，具有菊芋特有的香脆风味；本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的绿色食品。

主权项

一种菊芋酱香酥糖片的加工方法，其特征在于：采用菊芋→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的菊芋，用水将菊芋冲洗干净，然后采用2%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为2‑3mm，薄厚均匀，将切好的菊芋片倒入清水池中，以免菊芋片表面发生氧化变色；（2）水煮：将菊芋片倒入沸水锅中，当菊芋片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；（3）烘干：将菊芋片置于阳光下晾晒，时间为3‑5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；（4）油炸：将菊芋片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当菊芋片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；（5）上糖衣：将黑糖、冰糖放少量水加热熔化后，倒入炸好的菊芋片，加入适量的蓝莓酱、薄荷粉、西柚汁、果葡糖浆，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在菊芋片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。