WHEY PROTEIN AGGREGATES PARTICLES AND USE THEREOF

摘要

본 발명은 거품, 및 보다 상세하게는 식용 거품, 예컨대 거품 낸 유제품을 안정화하는 데 사용될 수 있는 유청 단백질 응집체 입자에 관한 것이다. 본 발명은 그러한 유청 단백질 응집체의 제조 공정, 거품을 안정화하기 위한 그러한 입자의 용도, 및 그러한 유청 단백질 응집체 입자를 포함하는 식용 거품 또는 거품 낸 제품을 제공한다.