| 发明名称 | 酶促方法 | ||
| 摘要 | 提供了水解菠菜植物材料以形成咸味增强性成分的方法、所形成的咸味增强性成分、包含所述咸味增强性成分的食品和增强食品咸味的方法。 | ||
| 申请公布号 | CN102065704B | 申请公布日期 | 2016.03.02 |
| 申请号 | CN200980122890.0 | 申请日期 | 2009.06.15 |
| 申请人 | 奇华顿股份有限公司 | 发明人 | T·波夫米克;S·I·米亚卡;J·P·范里尔萨姆;R·W·史密斯 |
| 分类号 | A23J3/34(2006.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L27/10(2016.01)I;A23L27/24(2016.01)I;A23L27/40(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I | 主分类号 | A23J3/34(2006.01)I |
| 代理机构 | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人 | 殷骏 |
| 主权项 | 形成咸味增强性成分的方法，包括以下步骤：(i)形成菠菜植物材料的含水浆液，(ii)通过使用一种或多种蛋白水解酶对菠菜植物材料进行酶促水解形成其水解产物，(iii)在所述一种或多种蛋白水解酶进行酶促水解的同时或之后使用一种或多种糖酶进行酶促水解，和(iv)使用选自植物乳杆菌(L.plantarum)、干酪乳杆菌(L.casei)、短小乳杆菌(L.brevis)和瑞士乳杆菌(L.helveticus)的乳杆菌属(Lactobacillus)细菌于20℃至40℃对菠菜植物材料的所述水解产物进行发酵。 | ||
| 地址 | 瑞士韦尔涅 | ||