一种剁辣椒及辣椒酱的冻干加工工艺

摘要

本发明涉及食品冷冻技术领域，具体涉及一种剁辣椒及辣椒酱的冻干加工工艺，具体包括以下步骤：第一步、挑选，选择优良的剁辣椒进行清洗干净；第二步，前处理，将上述清洗后的剁辣椒剁碎，并加入适量的盐、蒜、姜等调料，搅拌均匀，放置容器内；第三步、冷冻干燥处理，将上述辣椒酱放入专用冷冻盘内；第四步、升华干燥处理，对上述冷冻干燥处理后的辣椒酱进行升华干燥；第五步，解析干燥处理，对上述升华干燥处理后的辣椒酱进行解析干燥；本发明通过对剁辣椒及辣椒酱预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使用水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结的冰架子中，因此干燥后的剁辣椒及辣椒酱其体积不变，且疏松多孔。

主权项

一种剁辣椒及辣椒酱的冻干加工工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：第一步、挑选，选择优良的剁辣椒进行清洗干净；第二步，前处理，将上述清洗后的剁辣椒剁碎，并加入适量的盐、蒜、姜等调料，搅拌均匀，放置容器内；第三步、冷冻干燥处理，将上述辣椒酱放入专用冷冻盘内；第四步、升华干燥处理，对上述冷冻干燥处理后的辣椒酱进行升华干燥；第五步，解析干燥处理，对上述升华干燥处理后的辣椒酱进行解析干燥；第六步，成品包装处理。