一种饭糕的制备方法

摘要

本发明涉及一种饭糕的制备方法，该方法包括如下步骤：1)选取成分；2)初期加工：将A清洗然后浸泡1-4小时，B根据需要进行初步加工；3)综合加工：A沥水，B精细加工，C吊汤、磨浆。4)无液加热：A无液加热至100℃-120℃持续约15分钟；5)调配混合：热A加入热C和D，混合后中高温涨泡，加入B拌匀；6)加热熟制：任用多种方法将涨泡好的米乘热加热成熟；7)规格整型：用水磨年糕成型机加工定型或置于模具中平压、分割并冷却至室温；8)包装、杀毒灭菌，冷冻。本发明还涉及由该方法制得的年饭糕、粽饭糕。本发明可以标准化、规范化的应用科学营养系统生产、流通，并将的主食米饭的产业化工艺创新与传统饮食惯有机结合。

主权项

一种饭糕的制备方法，该方法包括如下步骤：1)按重量百分含量计选取下列成分：A.15％‑‑45％的基础原料，所述基础原料A为粳米、糯米和香米；B.0‑‑30％的辅助原料，所述辅助原料B为鸡蛋、鸡肉和蘑菇；C.45％‑‑64％的液体原料，所述液体原料C为鸡汤和豆浆；D.0.6％‑‑20％的补充原料，所述补充原料D由以重量百分比的成分组成：葡萄糖内酯2、果冻粉9、花生油25、白醋2、盐2、熟黄豆和紫米混合粉20、蒸鱼豉油20、淀粉10、鸡汁10；2)初期加工：将原料A清洗后25℃浸泡3小时；3)综合加工：原料A沥水；原料B中的鸡肉切片，用盐和淀粉稍腌，蘑菇切小；原料C吊汤、磨浆；4)无液加热：原料A无液加热至120℃持续15分钟；5)调配混合：将热原料A加入热原料C和原料D，混合后高温涨泡，面上铺鸡肉、和蘑菇加去壳鸡蛋；6)加热熟制；盖上锡纸，入烤箱220度烤20‑30分钟至熟，淋匀鸡汁；7)规格整型；8)包装、杀毒灭菌；冷冻。