里脊肉串及其制作方法

摘要

本发明公开了一种里脊肉串及其制作方法。所述里脊肉串，由以下重量份的原料制成：猪2号肉90～100份、水50～57份、保水剂1～1.2份、香辣腌料8.5～9.5份。本发明具有以下有益效果：采用过油工艺，外观色泽鲜亮，肉串含有丰富的蛋白质，人体必需氨基酸，维生素，牛磺酸，同时富含钾、铁、镁与锌等人体需要的多种营养元素；油炸后外焦里嫩，肉感十足，味道鲜美，嚼劲多汁。

主权项

里脊肉串的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)备料：将猪2号肉90～100份手工切块，每块重17～20g，备用；(2)滚揉：将水50～57份、保水剂1～1.2份、香辣腌料8.5～9.5份一起加入滚揉机，滚揉5分钟至辅料与水混合均匀，然后加入猪2号肉肉块继续滚揉，设定时间，正转60分钟，间歇5分钟；反转30分钟，间歇5分钟；正转60分钟，滚揉前抽真空至‑0.085Mpa，滚揉至水全部被肉块吸收，滚揉结束后，出料，放0～4℃恒温库内静置12小时以上备用；(3)再依次经穿串；过油，过油温度为175℃，过油时间为30秒，过油后每串重60g；蒸煮，蒸煮温度为82℃，蒸煮时间为15分钟，至肉块内蛋白质完全变性；预冷；速冻；称量；包装；金探工序；入库冷藏保存。