发明名称 |
一种蟹肉罐头的制作方法 |
摘要 |
本发明提供一种蟹肉罐头的制作方法,包括整蟹消毒清洗、蟹肉的制取、经保色处理、汤汁的制备、装罐、排气、封口、杀菌等步骤。本发明的优势:有效解决了蟹肉罐头制成后蟹肉蓝变的问题,成品蟹肉色泽红亮;同时,解决了蟹肉在高温蒸煮后再取肉导致肉质变硬,弹性及咀嚼性差的问题,有效缩短了罐装后的杀菌时间,并实现低温杀菌,使肉质保持固有的弹性和风味,最大限度地保留热敏性营养成分,防止水分流失。制成的蟹肉罐头食用方便,口感嫩滑,味道鲜美,保质期长。生产工艺科学合理,可操作性强,适合工业化生产应用。 |
申请公布号 |
CN105361016A |
申请公布日期 |
2016.03.02 |
申请号 |
CN201510782509.0 |
申请日期 |
2015.11.16 |
申请人 |
广西立扬建筑装饰工程有限公司 |
发明人 |
梁峰 |
分类号 |
A23L17/40(2016.01)I;A23L5/41(2016.01)I;A23B4/20(2006.01)I |
主分类号 |
A23L17/40(2016.01)I |
代理机构 |
北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司 11129 |
代理人 |
张涛 |
主权项 |
一种蟹肉罐头的制作方法,其特征在于,制作方法包括以下步骤:a.整蟹消毒清洗:将整蟹放入浓度为0.3%~0.5%的次氯酸钠溶液中浸泡5~10min,去除蟹体外表所附的泥沙和污物,再用清水冲洗1~2次;b.蟹肉的制取:将上一步处理后的整蟹去除蟹盖壳、蟹鳃、腹脐,用清水漂洗干净,接着用煮沸的开始浇淋一次,然后放置在冰块上冷却10分钟,破壳取肉;c.蟹肉保色处理:将制取的蟹肉放入到70~80℃的保色液中浸泡8~12min,然后取出用冷水快速降温、漂洗,蟹肉与保色液的用量比为1g:1~3ml;d.汤汁的制备:将原料猪蹄、去皮土鸡肉、猪腿骨、鸡爪、黄花菜、生姜、枸杞、红枣、八角、肉桂清洗干净,放入锅中,按原料总重量比加入3~4倍的水,先用大火煮沸,然后调到文火熬2~3h,之后将原料从锅中捞出,再加入占水重量的0.5%的黄原胶和0.15%的蔗糖酯煮沸20分钟,过滤,取滤液制得;e.装罐、排气、封口、杀菌:将盐腌渍处理后的蟹肉肉、保色处理中加入的保色液、汤汁加入罐中,进行排气,然后通过自动封口机压罐封口;最后将蟹肉罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内,当蟹肉中心温度达到95℃时,进行排气10min,在110℃下杀菌20~30min,冷却至罐内温度40℃左右。 |
地址 |
530029 广西壮族自治区南宁市青秀区厢竹大道7号天立东方大厦A座十一层 |