一种鹅肉干的加工制作方法

摘要

一种鹅肉干的加工制作方法，原料：鹅1只。将宰杀的鹅漂洗、去血水，整个放入大锅内加火煮沸一定的时间，冷却后切块凉干。另起锅将辅料放入主料的汤中，加火慢煮，捞出料渣，置入盐、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小时，待汤汁快吸干时，即可起锅。将卤浇过的肉条放入烘房中，经过一段时间的热烘和中途翻动3次，使鹅肉的各部位受热均匀。此方法制作的鹅肉干，风味独特，酥嫩可口，肉质鲜嫩，颇受到人们的喜爱，市场前景广阔。

主权项

一种鹅肉干的加工制作方法，其特征在于包括采用以下方法：选用主料：成鹅1只，辅料：辅料每100千克鲜鹅肉用食盐2.5千克，白糖2.5千克，白酒1千克，八角700克，甘草300克，枸杞子200克、生姜3千克、草果150克，肉桂150克，香料100克，五香粉50克。将宰杀的鹅漂洗、去血水，整个放入大锅内加火煮沸一定的时间，冷却后切块凉干。另起锅将辅料放入主料的汤中，加火慢煮，捞出料渣，置入盐、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小时，待汤汁快吸干时，即可起锅。将卤浇过的肉条放入烘房中，经过一段时间的热烘和中途翻动3次，使鹅肉的各部位受热均匀。