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一种保健紫茶酒的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：（1）采摘：采摘以蒙山茶柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；（2）晒青和酶处理：将鲜叶进厂后放入有遮蔽条件的场地进行晒青，使鲜叶减重6%‑8%；然后配备复合酶溶液：碱性蛋白酶0.5g/L,纤维素酶1.1g/L，多酚氧化酶0.05g/L,维生素C 0.3g/L；将复合酶溶液均匀喷洒于摇青处理后的茶叶上静置处理一定的时间；（3）萎凋：将青叶放入萎凋床内，摊晾厚度为5cm，鲜叶抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，控制茶叶的含水率降至58‑61%；（4）摇青：采用竹制圆筒式摇青机进行单次摇青；（5）轻发酵：将萎凋叶收拢放置于恒温室中，恒温28℃，堆放厚度为5cm左右，静置25‑32min；（6）揉捻：揉捻时茶叶的细胞破碎度达到75‑82%；（7）发酵：将揉捻叶置于竹簸箕中，恒温30℃，湿度80%，堆放厚度为5‑8cm，发酵过程中每50min将发酵叶翻抖一次，发酵控制在8‑10小时，茶叶由青色转变为深紫色，即终止发酵；（8）干燥：将茶叶放入烘干机中进行毛火干燥，使发酵叶温度迅速上升到90℃，然后进行足火干燥：摊放厚度为3cm设定温度80℃，烘焙至茶叶含水量5%左右，冷却，装箱；（9）茶汁提取：将紫茶进行超微粉碎，浸提时间为90s、加水量为茶叶质量的20倍、微波功率为150 W，重复提取2次后冷却既得茶汁；（10）罗汉果提取：取优质罗汉果干果，浸提时间为50s、加水量为干果质量的50倍、微波功率为150 W，重复提取3次，得到罗汉果茶汁为棕黄色，味甘甜；（11）按照下列质量份数混合：茶汁，罗汉果茶汁，梨汁的混合比例为6∶2：1，然后加入质量份数为0.5‑0.8%DL‑蛋氨酸，0.01%壳聚糖酶，0.5%蚕丝蛋白，混合均匀后进行接种酵母菌接种量为5 %，酵母菌接种菌龄为12 h，32 ℃发酵8 d，所得酒液经巴氏灭菌后去沉淀获得最终成品酒；所述酵母菌为清酒酵母和果酒酵母按照2：1混合的复合酵母菌。 |
