一种使用胡麻籽粕为原料制备酶解液的制备方法

摘要

本发明公开了一种使用胡麻籽粕为原料制备酶解液的制备方法，包括如下步骤：原料预处理、一次酶解、一次灭酶、二次酶解、二次灭酶和离心。一次酶解使用碱性蛋白酶，二次酶解使用风味蛋白酶。与现有技术相比，本发明具有工艺简单，使用效果好，生产的胡麻籽粕酶解液纯度较高，使用该酶解液生产的美拉德生香源产物与现有胡麻油混合后，可以提高胡麻油香味，实现胡麻油香味标准化生产。

主权项

一种使用胡麻籽粕为原料制备酶解液的制备方法，其特征在于主要包括如下步骤：a、原料预处理：取100重量份胡麻籽粕与300～500重量份水混合，在60～100℃水浴中处理10～30min，然后降温至45‑50℃，调节pH至7.3～9，得到底物浓度25％～35％的预处理料；b、一次酶解：在a步骤得到的预处理料中添加30000～40000U的碱性蛋白酶进行酶解4～5h；c、一次灭酶：高温灭酶后降温至40～60℃，调节pH至6～6.8；d、二次酶解：再加入2500～3000U的风味蛋白酶，酶解3～4h；e、二次灭酶：高温灭酶后并冷却至常温；f、离心：二次灭酶后进行离心处理，得到的上清液即为胡麻籽粕酶解液。