一种速溶奇亚蛋白粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种速溶奇亚蛋白粉的制备方法。本发明的速溶奇亚蛋白粉的制备方法是：原料处理；均质；酶解及灭活；混料、过滤；浓缩；干燥；成品入库。利用该方法制备的速溶奇亚蛋白粉，是一种无毒性、营养丰富的安全物质，含有丰富的蛋白质，开发奇亚蛋白粉，不仅很好的利用了奇亚的营养，也提供了一种新型的蛋白饮料，使奇亚的开发利用更加多样化，并填补了奇亚产品品种缺失的空白，使其能更好的服务人们的健康。

主权项

一种速溶奇亚蛋白粉的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：    S1：原料处理：选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，取奇亚20%‑50%、水40%‑80%，将奇亚放入水中浸泡至软化；    S2：均质：将步骤S1中处理好的原料，用胶体磨进行粉碎、均质，研磨盘间隙调整为0.01mm‑0.5mm，均质两次；    S3：酶解及灭活：将蛋白酶加入步骤S2中均质的溶液中进行水解；    S4：混料及过滤：将糊精3%‑5%、低聚果糖0.1%‑0.5%、低聚半乳糖0.8%‑1.5%、柠檬汁1%‑5%加入步骤S3中酶解液中，并混合均匀，用板框过滤机过滤，得滤液；    S5：浓缩：步骤S4中滤液采用减压真空浓缩，真空度为80kpa‑100kpa，温度为50℃‑60℃，至固形物浓度为50%‑80%；    S6：干燥：步骤S5中浓缩液采用喷雾干燥，进风口温度为180℃‑220℃，出料口温度为80℃‑90℃，干燥后物料含水量为4%以下；    S7：成品入库：用食品袋将步骤S6中干燥的物料包装，放入仓库保存。