一种绿豆保健酒的制备方法

摘要

本发明涉及保健产品领域，特别涉及一种绿豆保健酒的制备方法。本发明充分利用绿豆加工预煮液中的活性成分，开发一种绿豆保健酒，不仅可实现资源的高效利用，帮助企业提高经济效益，减少污染。利用本发明方法发酵的绿豆保健酒保留了绿豆中多种营养成分，并且酒香浓郁，绿豆香味纯正突出，酒液呈淡黄色，酒体清亮诱人，是集美味、营养、健康和时尚于一身的佳品，合理饮用绿豆保健酒有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿作用。

主权项

一种绿豆保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取绿豆预煮液为原料，加入0.1%‑0.3%体积分数的抗坏血酸，然后进行灭菌处理；（2）向步骤（1）所得溶液中添加蔗糖，使绿豆预煮液初始糖浓度达到5‑30%，作为待发酵液；（3）将活性干酵母接种于10倍质量的40℃，5%的蔗糖溶液中活化30min，再添加1‑3体积份的步骤（2）所得待发酵液培养30min，得到酵母母液，所述活性干酵母的质量浓度为0.08%‑0.12%；（4）将酵母母液接种到已灭菌的发酵罐中进行控温发酵，温度26‑30℃，发酵时间48‑96h，对所得发酵液进行调配：加入木糖醇、聚葡萄糖、绿豆香精和β‑环糊精，发酵液中木糖醇的浓度为1‑5g/L，聚葡萄糖的浓度为0.1‑0.2 g/L，绿豆香精的浓度为0.1‑0.2 g/L，β‑环糊精的浓度为0.4‑1.0 g/L；（5）再次灭菌处理；（6）无菌条件下，冷却、静置、过滤、封装；步骤（1）灭菌处理前，向所述绿豆预煮液中加入耐高温a‑淀粉酶，在85~95℃温度下酶解1~2h，所述耐高温a‑淀粉酶的质量分数为0.03~0.08%；然后降温至50~60℃，加入糖化酶，在50~60℃温度下酶解1~2h，所述糖化酶的质量分数为0.03~0.08%。