一种美味牛肝菌含乳饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种美味牛肝菌含乳饮料的加工方法，所述加工方法包含以下步骤：（1）美味牛肝菌清洗后切小块，用NaOH溶液进行提取后，离心去除沉淀，得到美味牛肝菌蛋白沉淀，冻干备用；（2）美味牛肝菌蛋白按1∶50加入蒸馏水，采用滴加碱性蛋白酶酶解3h，离心留上层的美味牛肝菌蛋白清液备用；（3）调配：将柠檬酸、绵白糖和稳定剂混合均匀，加入温水搅拌使其溶解，煮沸，杀菌冷却，过滤得到糖浆，用温水把乳粉复原并与步骤（2）中的美味牛肝菌蛋白清液搅拌均匀，再加入糖浆即可。本发明的含乳饮料能够使所用原料的保健养生、改善疲劳、美容养颜功能等到了进一步的提升，是一种理想的保健品。

主权项

一种美味牛肝菌含乳饮料的加工方法，其特征是：所述加工方法包含以下步骤：（1）称一定量的美味牛肝菌，清洗后切成2 cm左右小块，按料水比1∶40（m/V）加入蒸馏水；用1 mol/L的NaOH溶液进行提取，50 ℃提取120 min后，3 800 r/min离心15 min，去除沉淀，将上清液调pH值至等电点（pH 3.5），离心得到美味牛肝菌蛋白沉淀，冻干备用；(2)称取一定量的美味牛肝菌蛋白，按料水比1∶50（m/V）加入蒸馏水，在50 ℃、pH 9的条件下，加入碱性蛋白酶，采用滴加碱性蛋白酶的维持溶液pH值不变，酶解3 h，酶解结束后酶解液在90 ℃条件下灭酶处理20 min，然后3 800 r/min离心18 min，留上层的美味牛肝菌蛋白清液备用；(3)调配：将柠檬酸、绵白糖和稳定剂混合均匀，缓慢加入温水搅拌使其溶解，加热煮沸（100 ℃、5 min），杀菌冷却，过滤得到糖浆，用温水把乳粉复原并与步骤（2）中的美味牛肝菌蛋白清液搅拌均匀，再加入上述糖浆定容，得到含乳饮料；(4)灌装封口：预先将玻璃瓶杀菌，立即灌装封口，在操作过程中保持无菌状态，预防饮料受到污染。