一种谷物酱的制备方法及其所制备的谷物酱

摘要

本发明公开了一种谷物酱的制备方法及其所制备的谷物酱，其具体是先将谷物预煮，然后高温短时杀菌，既保留谷物的营养，又将谷物中的细菌、有害菌杀灭，再采用无菌冷灌装技术，将制得的谷物酱进行封装。本发明还公开了一种谷物酱，谷物酱包括谷物以及食用糖、淀粉、增稠剂、酸度调节剂、色素、香精中的一种或多种的混合物。本发明所述的制备方法中预煮浸泡处理可以缩短浸泡需要的时间，有效防止微生物的滋生变质，尤其在温度较高的情况下，也能有效保持产品的品质；通过采用高温短时杀菌，无菌灌装，确保安全，另外，通过先复活芽孢细菌再对其进行杀灭，在低温低压条件下即可将芽孢细菌杀灭，从而保持产品营养，节省杀菌所需的耗能，减低成本。

主权项

一种谷物酱的制备方法，其特征在于，其步骤为：步骤1，将谷物进行预煮、浸泡处理；步骤2，处理后的谷物置于水中煮制；步骤3，将步骤2中所煮制后的谷物沥干，加入辅料混合并加热，其加热温度范围为70‑98℃，时间范围为2‑30min；步骤4，杀菌，得所需的谷物酱；步骤5，无菌灌装；其中，所述的步骤1中预煮加入的水与谷物的重量比例为1：(1‑5)，预煮温度范围为70‑98℃，时间范围为5‑80min；所述的步骤2中煮制为将步骤1得到的谷物与水的重量比例为1：(1‑4)，煮制的温度范围为70‑98℃，时间范围为5‑80min。