一种麻辣风干鸭掌的制作方法

摘要

本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其主要步骤包括鸭掌初加工-制辣味卤汁-腌制-冷冻-风干，本制作方法简单易操作，生产出的麻辣风干鸭掌，味道好，香气足，储存时间长，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，深受消费者的喜爱。

主权项

一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其特征在于，其具体步骤为：（1）鸭掌初加工20kg鸭掌解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味10‑12小时取出，用清水洗净，捞出备用；(2)制辣味卤汁干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15‑20min，然后沥水,45g红曲米入锅，加入清水1200克熬60‑90min，然后去渣，在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时，再加入精盐200g、味精15g、硝盐1g熬煮20‑30min即成辣味卤汁；（3）腌制将鸭掌放入卤汁中进行腌制，腌制时长为24‑28h；（4）冷冻将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为5‑8h；（5）风干将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为35‑40℃，湿度为10‑15%，风干20‑30天，即为成品。