一种客家芋苗的加工方法

摘要

本发明涉及一种客家芋苗的加工方法，步骤为：将芋苗洗净，晾晒，切段，备用；将竹笋去皮，洗净，晾晒，切片，备用；取客家芋苗，加入食盐、竹笋、肉桂粉、紫苏粉，充分搅拌均匀；将混匀后的原料加入米水和发酵菌，压实，进行发酵，发酵时间3-7天；将发酵后的原料加入白糖，搅拌均匀，加热煮制冷却后包装，巴氏杀菌，即得。采用该种加工方法所制备的客家芋苗，加入肉桂粉和紫苏粉使其风味更独特，紫苏粉还中和了芋苗本身对皮肤具有刺激性致痒的碱性物质，腌制后的芋苗清脆爽口，开胃消食，易于携带和储存。

主权项

一种客家芋苗的加工方法，其特征在于，所述加工方法步骤为：（1）将芋苗洗净，晾晒6‑8小时，切段，备用；（2）将竹笋去皮，洗净，晾晒6‑8小时，切片，备用；（3）取客家芋苗20‑40份，加入食盐0.5‑1.5份、竹笋2‑4份、肉桂粉1‑3份、紫苏粉0.5‑1份，充分搅拌均匀；（4）将混匀后的原料加入米水2‑4份，发酵菌0.5‑1份，压实，进行发酵，发酵时间3‑7天；（5）将发酵后的原料加入3‑5份白糖，搅拌均匀，加热煮制0.5‑1小时，即得。