一种提高乳杆菌耐盐能力的方法

摘要

本发明公开了一种提高乳杆菌耐盐能力的方法，其步骤如下：一、将活化好的目的菌株或直投发酵剂按要求接入到待发酵物质中，混均；二、所用乳杆菌耐盐保护物质为一类相容性溶质的混合物，将相容性溶质用去离子水或待发酵液溶解，所述相容性溶质为四氢嘧啶、甲硫氨酸、组氨酸、赖氨酸、组氨酸或脯氨酸；三、将步骤二中的各种相容性溶质进行两两互配或多种组合互配，加入到步骤一中的待发酵物中，使得各种相容性溶质在最终待发酵物中的浓度为4.5-7.5mmol/L，然后按待发酵物发酵条件进行发酵。加入本发明确定的相容性溶质混合物及添加量，可使乳酸菌在亚致死浓度下活菌菌数提高1倍左右。

主权项

一种提高乳杆菌耐盐能力的方法，其特征在于所述方法步骤如下：一、将活化好的目的菌株或直投发酵剂按要求接入到待发酵物质中，混均；二、所用乳杆菌耐盐保护物质为一类相容性溶质的混合物，将相容性溶质用去离子水或待发酵液溶解，所述相容性溶质为四氢嘧啶、甲硫氨酸、组氨酸、赖氨酸、组氨酸或脯氨酸；三、将步骤二中的各种相容性溶质进行两两互配或多种组合互配，加入到步骤一中的待发酵物中，使得各种相容性溶质在最终待发酵物中的浓度为4.5‑7.5mmol/L，然后按待发酵物发酵条件进行发酵；本发明中，所述目的菌株为乳杆菌属和双歧杆菌属，例如：保加利亚乳标菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等，其中：保加利亚乳杆菌在2%浓度下活菌数仅为4.33×10⁶ CFU/mL，而加入抗渗保护性相容性溶质后，活菌数可达5.71×10⁸ CFU/mL，可显著增加该菌的抗盐性。