一种红茶加工方法

摘要

本发明公开了茶产品加工领域的一种红茶加工方法，包括萎凋：采用萎凋机进行萎凋，①将甘草鲜叶摊放在萎凋槽筛网上；②在甘草鲜叶上铺放纱布；③在纱布上摊放新鲜茶叶；萎凋温度为20～25℃，萎凋时间为10～14h；摇青；揉捻；风冷；发酵：风冷后进行渥堆发酵，发酵容器内依次摊放甘草鲜叶、纱布、冷却的茶叶、纱布、甘草鲜叶、纱布、冷却的茶叶、纱布、甘草鲜叶，最上层为甘草鲜叶；发酵温度为20～25℃，湿度为85～90%，发酵3～5h；甘草鲜叶和茶叶铺放的厚度均为2～3cm；干燥。采用本发明技术方案，在制备红茶时以甘草鲜叶作为一种辅助加工的物料，加工得到的红茶具有有效预防或缓解了身体上火的效果。

主权项

一种红茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：原料准备：采收甘草鲜叶以及新鲜茶叶；萎凋：采用萎凋机进行萎凋，①将甘草鲜叶摊放在萎凋槽筛网上，摊放厚度为2cm；②在甘草鲜叶上铺放纱布；铺放纱布的厚度为0.2～0.5cm；③在纱布上摊放新鲜茶叶，摊放厚度为2～4cm；萎凋温度为20～25℃，萎凋时间为10～14h；萎调完成后的甘草鲜叶留存备用；摇青：将萎调后的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青时间为20～30min；揉捻：将摇青后的茶叶进行揉捻，揉捻时间为1～2h；风冷：将揉捻后成团的茶叶分散开，并进行风冷至15～20℃；发酵：风冷后进行渥堆发酵，发酵容器内依次摊放步骤（2）中留存的甘草鲜叶、纱布和步骤（5）中冷却的茶叶，以此顺序摊放3层，最上层的表面再摊放甘草鲜叶；发酵温度为20～25℃，湿度为85～90%，发酵3～5h；甘草鲜叶和茶叶铺放的厚度均为2～3cm；干燥：取出步骤（6）中发酵后的茶叶，于烘干机中进行干燥。