一种蔬菜保鲜工艺

摘要

本发明提供一种蔬菜保鲜工艺，所述工艺包括原料预处理、切段、护色液处理、包装，利用本发明提供的保鲜工艺，可以有效的防止蔬菜在加工过程中的呼吸等生命活动强度的减弱,避免营养成分的丢失,保鲜效果更好。护色液选用抗坏血酸、柠檬酸和亚硫酸氢钠中的一种或多种，可以有效的保持蔬菜原有的色泽，防止其营养流失，本保鲜工艺简单易操作，同时加工成本较低。

主权项

一种蔬菜保鲜工艺，其特征在于，所述工艺步骤为：（1）原料预处理：选取新鲜、无裂纹、无病斑、无机械伤、无糠心且粗细均匀的蔬菜为原料,首先清洗干净,清洗千净之后投入到0.5‑0.8%的食盐水溶液中进行初护色；（2）切段：将清洗干净的蔬菜先切段,然后进行整理；（3）护色液处理：切好的蔬菜段投入到清水中进行清洗2‑3遍，浙干水分后投入到护色液中浸泡5‑10min；（4）包装：把步骤（3）中的蔬菜从护色液中取出,清洗再次2‑3遍后浙干水分,放入到塑料托盘中,包上保鲜膜,之后排尽其中的空气。