一种酶法辅助制备咖啡配制酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种酶法辅助制备咖啡配制酒的生产方法，包括：取新鲜的成熟咖啡果实洗净粉碎，另取生咖啡豆，烘焙后磨成咖啡粉末；向咖啡果实粉碎液中添加果实质量5-10%的咖啡粉末，加入果实质量3倍的水混匀得原料预处理液；在原料预处理液中添加蛋白酶，纤维素酶，果胶酶酶解5h；添加酶解液质量8-12%的白砂糖，搅拌至充分溶解，灭菌并冷却至室温；向灭菌后的咖啡果实液中接种0.2%的活性干酵母，发酵6-8天，过滤；向过滤液中添加6%的乳粉，0.01%的三氯蔗糖，0.03%的卡拉胶，0.3%的分子蒸馏单甘酯，均质；向调配后的发酵液中添加食用酒精，将其度数调整到9-16度；装瓶后杀菌得成品。本发明原料利用率高、咖啡香气浓郁、风味协调。

主权项

一种酶法辅助制备咖啡配制酒的生产方法，包括以下步骤：（1）原料的预处理：取新鲜的成熟咖啡果实洗净粉碎，另取生咖啡豆，烘焙后磨成咖啡粉末；向咖啡果实粉碎液中添加果实质量5‑10%的咖啡粉末，加入果实质量3倍的水混匀得原料预处理液；（2）酶解：在原料预处理液中添加原料质量0.9‑1.2%的蛋白酶，0.9‑1.2%的纤维素酶，0.9‑1.2%的果胶酶酶解5h；（3）发酵：在咖啡果实酶解液中添加酶解液质量8‑12%的白砂糖，搅拌至充分溶解，灭菌并冷却至室温；向灭菌后的咖啡果实液中接种0.2%的活性干酵母，发酵6‑8天，过滤；（4）调配：向过滤液中添加6%的乳粉， 0.01%的三氯蔗糖，0.03%的卡拉胶，0.3%的分子蒸馏单甘酯，均质；向调配后的发酵液中添加食用酒精，将其度数调整到9‑16度；（5）装瓶后杀菌得成品。