一种果汁奶酪饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种果汁奶酪饮品及其制备方法。该制备方法为：1)将原料乳加热到85-95℃，在85-95℃下保温3-5min，保温的同时用酸化剂对所述原料乳进行酸化，并使酸化终点的pH值降至4.7-5.5，形成凝乳；2)将所述凝乳切割，搅拌，排除乳清得新鲜奶酪；3)将果汁从下往上冲洗新鲜奶酪，冲洗的过程中进行搅拌使果汁与新鲜奶酪混合均匀，搅拌的同时均质，即可；均质的压力为0.4MPa以上；新鲜奶酪与果汁的质量比为(1:9)-(5:5)。本发明制得的果汁奶酪饮品在不破坏营养成分的前提下，能够与果汁较好地结合形成色彩鲜明的乳浊状果汁奶酪饮品，口感细腻光滑，新鲜可口，稳定均一，无絮状沉淀。

主权项

一种果汁奶酪饮品的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括如下步骤：(1)原料乳预处理并酸化形成凝乳：将原料乳加热到85‑95℃，在85‑95℃下保温3‑5min，保温的同时用酸化剂对所述原料乳进行酸化，并使酸化终点的pH值降至4.7‑5.5，形成凝乳；(2)将所述凝乳切割，搅拌，排除乳清得新鲜奶酪；(3)将果汁从下往上冲洗所述新鲜奶酪，冲洗的过程中进行搅拌使所述果汁与所述新鲜奶酪混合均匀，搅拌的同时均质，即可；所述均质的压力为0.4MPa以上；所述新鲜奶酪与所述果汁的质量比为(1:9)‑(5:5)。