一种调味梭子蟹肉罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种调味梭子蟹肉罐头的加工方法，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）真空熟制；（3）冷却取肉；（4）调味；（5）控水；（6）装罐。本发明工艺步骤简单、合理，开发了一种对梭子蟹的深加工技术，将梭子蟹加工成调味梭子蟹肉罐头，食用方便，还能有效保持蟹肉的口感、风味和营养价值，而且提高了梭子蟹的经济价值，具有很好的经济效益。

主权项

一种调味梭子蟹肉罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：将鲜活的梭子蟹去壳、去鳃、去膏后对半切开，洗净后沥干待用，得蟹块；（2）真空熟制：在真空条件下，采用蒸汽对蟹块进行闪蒸，闪蒸温度为70~80℃，闪蒸时间为15~20s；（3）冷却取肉：将步骤（2）中的蟹块加入冷却液中冷却至温度为10~20℃后取出，沥干，把蟹体、蟹腿中的肉剔出，得蟹肉，所述冷却液中各组分的质量百分含量为：0.03~0.05%聚丙烯酸钠，0.1~0.3%维生素C，0.5~1%海藻糖，余量为纯化水；（4）调味：以蟹肉的质量为基准，在蟹肉中加入3~5%食盐，1~3%胡椒粉和0.01~0.03%葡萄糖氧化酶混合均匀；（5）控水：将调味后的蟹肉进行两阶段微波真空干燥，具体方法为：先在微波功率300~350W的条件下干燥10~20min，再在微波功率400~450W的条件下干燥5~10min；（6）装罐：将步骤（5）中的蟹肉装罐、灭菌，即得调味梭子蟹肉罐头。