一种无香精草莓夹心饼干及其制作方法

摘要

一种无香精草莓夹心饼干及其制作方法；该制备方法为，首先将葛根切片蒸制，加入水超声处理，过滤回收滤液A；取野姜磨成粉，蒸制后加米酒浸泡后，过滤回收滤液B；将所取棕油、草莓原浆、蛋粉、白砂糖、麦芽糖、淀粉、小米粉、食用碳酸氢铵、滤液A和食用碳酸氢钠，搅拌，所得到混合物A中加入所取面粉，搅拌，放置，得到混合物B，在混合物B中添加滤液B，混合，放置7-8h，得到混合物C；将混合物C成型，在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油；将奶油夹心饼干送入饼干炉，烤制，表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精草莓夹心饼干。本发明所制备的无香精草莓夹心饼干，不含香精，既保留了草莓的香味，又具有保健效果。

主权项

一种不含香精草莓夹心饼干的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一、选择刚挖出的葛根，清洗干净、晾干表面水分，切成0.1‑0.3㎝的薄片，添加到容器内，90‑95℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中，加入葛根质量2‑2.5倍的水，然后在频率为30KHz‑50KHz下超声处理5‑10min，之后加热至75℃，保温45‑50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用；步骤三、取野姜磨制成粉，98‑100℃下蒸制45‑65min，晾至室温，得到蒸制后野姜粉；向蒸制后野姜粉中加入其质量5‑7倍的米酒，置于35‑37℃下放置24‑36小时，过滤回收滤液B，备用；步骤四、按照重量份数取面粉200份，棕油45‑50份，草莓原浆30‑40份，蛋粉5‑10份，白砂糖45‑55份，麦芽糖10‑18份，淀粉20‑30份，小米粉35‑40份，食用碳酸氢铵0.5‑1.5份，食用碳酸氢钠0.1‑0.6份，奶油0.5‑1份，滤液A 5‑7份和滤液B 3‑4份，备用；步骤五、将所取棕油、草莓原浆、蛋粉、白砂糖、麦芽糖、淀粉、小米粉、食用碳酸氢铵、滤液A和食用碳酸氢钠，混合均匀后，搅拌10‑20分钟，得到混合物A，在混合物A中加入所取面粉，再次混合均匀后，搅拌20‑30分钟后，放置1‑2h，得到混合物B，在混合物B中添加滤液B，混合均匀后，置于20‑30℃下放置7‑8h，得到混合物C，备用；步骤六、将混合物C送入成型机内的模具中，成型，得到成型好饼干；在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油，得到奶油夹心饼干；将奶油夹心饼干送入饼干炉，烤制，烤制温度分为三区，每区分为上火温度和下火温度，各区的温度控制是：ⅰ区上火温度210℃，下火温度225℃；ⅱ区上火温度230℃，下火温度245℃；ⅲ区上火温度235℃，下火温度254℃；依次在ⅰ区、ⅱ区和ⅲ区进行烤制，每区的烤制时间5‑8分钟，出炉，得到烤制好饼干；步骤七、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为饼干质量的2%‑3%；然后将烤制好的饼干送入喷油机，在饼干的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精草莓夹心饼干。