一种奇亚冰激凌的制备方法

摘要

本发明提供了一种奇亚冰激凌的制备方法。本发明的奇亚冰激凌的制备方法是：原料处理；原料混合；均质；杀菌；老化；凝冻；硬化。利用该奇亚冰激凌的制备方法制造出来的冰激凌，是一种安全食用的纯天然食品，脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物，不含任何对人体有害的成分，且含有自然抗氧化物，不容易腐坏变质，不会产生有毒物质和异味。且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。可有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，防止便秘，是一种老少皆宜，供食用、保健一体的新型食品。

主权项

一种奇亚冰激凌的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：    S1：原料处理：选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，取奇亚20‑50份、水30‑50份，将奇亚放入水中浸泡至软化，用胶体磨进行粉碎，过100‑180目筛；然后，将鲜牛奶加入白砂糖5‑15份、木糖醇10‑20份充分溶解，在85‑100℃杀菌15‑20min；最后，将瓜尔豆胶1‑3份、卡拉胶1‑3份、麦芽糊精3‑5份溶解于50‑70份水中，并煮沸20min；    S2：原料混合：将处理好的料液混合，并按照配料表称取剩余原料，在搅拌机中混匀；    S3：均质：将混合好的物料，用高压均质机均质，得冰激凌原浆，备用；    S4：杀菌：将冰激凌原浆经超高温瞬间，得杀菌浆，迅速冷却至10℃以下；    S5：老化：将杀菌浆，在老化罐中老化3‑5h；    S6：凝冻：将老化好的冰激凌浆装入模具，在‑10‑‑5℃凝冻25‑30min；    S7：硬化：将凝冻物料，在‑40‑‑35℃条件下，硬化60‑90min。