一种蔗糖转化糖浆的制备方法

摘要

本发明提供一种蔗糖转化糖浆的制备方法，步骤如下：用30～60℃、300重量份的水搅拌溶解200～300重量份蔗糖，然后加入0.05～0.3重量份的蔗糖转化酶，在30～60℃下进行蔗糖水解反应30-60分钟；再加入200～300重量份蔗糖，在40～60℃下反应60～120分钟；继续加入200～300重量份蔗糖，在50～70℃下反应90～180分钟，获得70～80°Bé的糖溶液；将该糖溶液在搅拌下通入过滤无菌空气，静置待溶液气泡溢出澄清，即得转化糖浆产品。本发明制备方法反应时间短，转化的糖浆浓度高，保证了原始蔗糖清淡风味，可直接用于食品行业，无需考虑糖浆中引入的盐离子对食品配料成分的改变。

主权项

一种蔗糖转化糖浆的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1、用30～60℃热水搅拌溶解蔗糖，300重量份水中加入200～300重量份蔗糖，配成40～50°Bé蔗糖溶液；步骤2、继续加入0.05～0.3重量份的蔗糖转化酶作为催化剂，在30～60℃下进行蔗糖水解反应，反应时间为30‑60分钟；步骤3、向上述反应液中继续加入200～300重量份蔗糖，在40～60℃下反应60～120分钟，获得60～70°Bé浓度的糖溶液；步骤4、向步骤3反应液中继续加入200～300重量份蔗糖，在50～70℃下反应90～180分钟，获得70～80°Bé浓度的糖溶液；步骤5、将步骤4获得的糖溶液在搅拌下通入过滤无菌空气10～30分钟，静置待溶液气泡溢出澄清，得到糖溶液；步骤6、收集步骤5所得糖溶液最底部300～400重量份的糖溶液为转化糖浆产品，然后继续往步骤5所得的剩余糖溶液中加入新配置的300～400重量份70～80°Bé浓度的糖溶液，在50～70℃下搅拌反应90～180分钟；步骤7、循环重复步骤5和步骤6，并不断收集步骤5所得糖溶液的最底部部分为转化糖浆产品，循环3～5次后，放空制备糖溶液的反应器并收集最后的糖溶液为转化糖浆产品。