| 摘要 |
본 발명은 당절임 복분자, 오디, 블루베리를 사용한 C3G 함유 배추포기김치 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 복분자, 오디 또는 블루베리를 당절임하여 생성된 당절임 여과액 또는 당절임 분쇄물을 양념에 첨가하고 절인 배추에 버무려 고춧가루를 적게 사용하면서도 관능성이 우수하고 기능성이 추가된 배추포기김치의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, C3G 함유소재를 사용함으로써 C3G 성분 특유의 기능성이 추가되고 고춧가루의 사용을 최소화하면서도 관능성이 우수하고 빨리 시어지지 않아 오랜 기간 두고 먹을 수 있는 김치를 제조할 수 있다. 또한 C3G 함유소재인 복분자, 오디, 블루베리를 당절임하면 오랜 기간 저장하더라도 색상이나 맛이 변질되지 않고 유지되어 언제나 우수한 품질의 C3G 함유 배추포기김치를 제조할 수 있다. 본 발명의 김치는 특히 고춧가루 특유의 강한 매운맛과 향을 싫어하는 외국인이나 어린이, 임산부 그리고 아기에게 수유를 해야 하는 출산 직후의 여성들에게 선호도가 높을 것이라 기대된다. |
