一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法

摘要

本发明公开了一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽棕黄，松软可口，富有弹性，具有灵芝特有的苦香味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效，老少皆宜，绿色健康。

主权项

一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法，其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）活化酵母：将鲜酵母加38‑42℃的温水溶化，静置40分钟促其活化，然后再放入面粉使用；（2）调制面团与发酵：第一次调制面团只加入小麦粉，用量为面粉总量的65%、全部酵母和适量富硒灵芝提取液、枸杞粉，面团调制时间为45分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为30℃时停止；第二次调制面团时，将剩余的小麦粉，富硒灵芝提取液和全部的膨化荞麦粉及黑糖、饴糖、食盐、山药淀粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30‑35℃，时间1‑2小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；（3）醒发与烘烤：醒发室温度控制在40‑42℃，相对湿度95%，醒至面包柸体积达面包最大体积的70‑75%为宜；在醒发的面包柸表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期120℃、中期260℃、后期150℃，面包出炉后趁热在其表皮刷一层黄油，撒上适量的肉松、椒盐，待其冷却后进行包装，即为成品。