甘薯调理食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种甘薯调理食品的制备方法，其解决了现有甘薯加工方法存在营养成分易丢失、易产生不良风味的技术问题，其对甘薯进行存储、清洗、去皮、与其它物质混合、挂浆、油炸等处理过程，最后速冻制成成品，本发明可广泛应用于食品加工领域。

主权项

一种甘薯调理食品的制备方法，其特征是步骤如下：a.将甘薯放到储藏库中储藏10～15天；b.人工选择步骤a中储藏的无腐烂、无冻伤和无虫伤的甘薯，进行清洗；c.使用去皮机去皮0.5～1分钟，然后人工修整甘薯的表皮上的斑点处，去除根须，并切除甘薯的两头部分；d.使用切片机将甘薯切成0.8～1.2cm厚的甘薯片，将重量为甘薯片重量1～4％的果糖、0.05～0.1％的维生素B₆、0.005～0.01％的香兰素、0.006～0.01％的薄荷油与甘薯片混合均匀；e.将重量为甘薯片重量10～20％的小麦粉、7～20％的玉米粉、3～10％的大米粉、0.1～0.3％的膨松剂、20～60％的水混合均匀，制成浆液；f.将步骤d所得的甘薯片与步骤e所得的浆液混合均匀，得到挂浆甘薯片；g.将挂浆甘薯片放入油锅中油炸0.5～1分钟；h.油炸后的甘薯片放入单冻机速冻，在‑15～‑20℃时包装得到成品；步骤a中甘薯的储藏温度为15～20℃；步骤b中所选甘薯的直径为3～10cm。