一种低硫魔芋粉的制备方法

摘要

本发明提供一种低硫魔芋粉的制备方法，具体是将鲜魔芋送入切片机切片，芋片或条宽为3cm，厚0.3cm，长度不等，同时保证切出的芋片或条厚度均匀；芋片从切片机出来后进入流化床，并采用硫磺熏蒸3-5min后干燥，100-120℃干燥8~10分钟，得到芋片一次干燥产品；经一次烘干的芋片由流化床输出到网带式干燥机进行热风干燥，60-80℃干燥2-3h，控制芋片成品水分下降至10%～20%；4)将经二次烘干后的芋片进入粉碎机粉碎得魔芋全粉；魔芋全粉与冰乙酸或稀盐酸溶液，搅拌混匀，得到含酸溶液的魔芋全粉；将魔芋全粉均匀平铺在蒸盘中，厚度控制在3～5cm，置于蒸柜中在90℃～100℃蒸10min～30min即刻得到低硫魔芋粉。处理后魔芋全粉二氧化硫残留量降至400～600ppm。

主权项

一种低硫魔芋粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)清洗、去皮：将鲜魔芋送入切片机切片，芋片或条宽为3cm，厚0.3cm，长度不等，同时保证切出的芋片或条厚度均匀；2)一次烘干：芋片从切片机出来后进入流化床，并采用硫磺熏蒸3‑5min后干燥，100‑120℃干燥8~10分钟，得到芋片一次干燥产品；3)二次烘干：经一次烘干的芋片由流化床输出到网带式干燥机进行热风干燥，60‑80℃干燥2‑3h，控制芋片成品水分下降至10%～20%；4)将经二次烘干后的芋片进入粉碎机粉碎得魔芋全粉；5)将步骤4）中魔芋全粉与质量浓度为3%～8%冰乙酸或质量浓度为5%稀盐酸溶液，搅拌混匀，得到含酸溶液的魔芋全粉；6)将步骤e中含酸溶液的魔芋全粉均匀平铺在蒸盘中，厚度控制在3～5cm，置于蒸柜中在90℃～100℃蒸10min～30min；7)将步骤6）中魔芋粉冷却、研磨，筛分后得低硫魔芋粉。