一种富含谷物膳食纤维的饮料及制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种富含谷物膳食纤维的饮料及制备方法。所述的富含谷物膳食纤维的饮料包括清饮料、泡腾片和奶茶冲剂，特征在于，以全谷物或谷物皮渣为原料，经前处理、超微细化，酶水解，过滤，得到滤液和滤渣，发明关键是通过超微细化、酶水解步骤将前处理的物料浸于10-12倍体积的浓度为0.08mol/L-0.1mol/L的柠檬酸溶液中，加入水解酶，混合后进行超微细化研磨和水解反应，然后在100℃下煮沸10-30min，冷却至室温，得到超微细化和酶水解的物料；过滤后得滤液和滤渣；滤液制备得到谷物膳食纤维清饮料；滤液进一步加工得到谷物膳食纤维泡腾片；滤渣进一步加工得到谷物膳食纤维奶茶冲剂。

主权项

一种富含谷物膳食纤维的饮料，包括清饮料、泡腾片和固体饮料，其特征在于，以全谷物或谷物皮渣为原料，经前处理，超微细化、酶水解，过滤，得到滤液和滤渣，以滤液制备得到富含膳食纤维的清饮料，将滤液进一步加工得到富含膳食纤维的泡腾片，将滤渣进一步加工得到富含膳食纤维的固体饮料奶茶冲剂；具体制备步骤如下：前处理步骤包括筛选、除杂、粉碎后，物料过60目筛，得到前处理的物料；超微细化、酶水解步骤包括将前处理所得的物料浸于10‑12倍体积的浓度为0.08mol/L‑0.1mol/L的柠檬酸溶液中，加入水解酶，混合后进行超微细化研磨和水解反应，然后在100℃下煮沸10‑30min，冷却至室温，得到超微细化和酶水解的物料；过滤步骤包括将超微细化和酶水解的物料用100‑300目滤布过滤，得滤液和滤渣；将所得滤液直接调配，得到富含膳食纤维的清饮料；或者用所得滤液制备酸粒和碱粒，再将酸粒、碱粒调配混合，压制成型，得到富含膳食纤维的泡腾片；或者将所得滤渣经调配、制粒、干燥，得到富含膳食纤维的固体饮料奶茶冲剂。