一种黔北麻羊卤肉制品的加工工艺

摘要

本发明申请属于熟肉制品技术领域的黔北麻羊卤肉制品的加工工艺，包括：羊肉准备、卤汁制备、脱膻和卤制、冷却、成形包装的步骤，通过上述步骤制作的黔北麻羊肉卤肉制品味道鲜嫩可口，色泽鲜美。

主权项

一种黔北麻羊卤肉制品的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：第一步：羊肉准备取去毛带皮的黔北麻羊净羊肉4000～6000g，焯水处理，备用；第二步：卤汁制备      取山奈5‑10g、桂皮10‑15g、甘草5‑10g、甘菘3‑8g、八角20‑40g、砂仁5‑15g茴香杆10 ‑30g、紫草10‑15g、香叶5‑10 g、香果5‑10g、草果5‑20g、丁香5‑15g、大茴香15‑30g、小茴香15‑30g、白蔻10‑12g、肉蔻5‑10g、老姜60 ‑100g、蒜50‑100g、花椒10‑20g、干红辣椒100 g、香葱150g，生姜150g制成卤料包；准备10kg羊骨汤加入锅中，放入制作好的卤料包，并加入片糖100‑200g，黄酒1000g，优质酱油500g， 红糖50g，精盐200‑300g，味精100‑150g，进行混合熬制，充分搅拌溶解后，得卤汁；第三步：脱膻和卤制      将备用的羊肉放入卤汁中进行煮制2～4小时，煮至黔北麻羊肉熟，完成羊肉脱膻和卤制；第四步：冷却      将第三步卤制好的羊肉置于温室环境，继续在卤汁中浸泡3～6小时，捞出后置于10～12℃环境中冷却；第五步：成形包装      将冷却后已经卤制好的羊肉进行切割成形处理，将成形后的羊肉置于不低于121℃的高温条件下，进行高温灭菌，灭菌时间不少于15分钟；灭菌完成后但冷却至常温进行真空包装；第六步：质检，得成品      对包装好的羊肉进行质量检验，合格后即得出厂黔北麻羊卤肉制品。