一种梅卤草菇调味品的生产方法

摘要

本发明公开了一种梅卤草菇调味品及其制备方法，所述梅卤草菇调味品主要由梅卤和草菇提取液组成，其中梅卤的体积百分含量为40％～65％，草菇提取液的体积百分含量为35％～60％。所述梅卤草菇调味品的制备方法为：新鲜草菇打浆，加入蛋白酶和纤维素酶进行酶解，过滤，滤渣加水进行热浸提，合并酶解液和热浸提液，再进行低温真空浓缩，按前述体积比与经过预处理的梅卤进行混合，经沉淀和加热灭菌处理，制成梅卤草菇调味品。本发明制备方法成本低、环境友好，采用本发明制得的产品具有草菇的鲜味和梅卤的梅香味。

主权项

一种梅卤草菇调味品的制备方法，其特征在于，取新鲜草菇，洗净，打浆，酶解，过滤，滤渣加水加热浸提1次，合并酶解液和浸提液，浓缩，与经预处理后的梅卤进行混合，经沉淀、加热灭菌和灌装，制得梅卤草菇调味品，其中所述梅卤的预处理为过滤去杂，草菇酶解处理为：加入草菇浆3～5倍体积的水、草菇重量0.25％～0.50％的酶，其中蛋白酶和纤维素酶的比例为1～2∶1，pH6.0～7.0，酶解温度25～50℃，酶解时间3～5小时；经酶解、过滤后的草菇渣加1～3倍体积的水后在80～100℃下浸提30～60分钟；加热灭菌时，将按比例调配好的梅卤草菇汁于80～100℃下处理30～60分钟。