一种低盐糯香酸辣椒的加工方法

摘要

本发明公开了低盐糯香酸辣椒的加工方法，其按如下步骤进行：一、剔除有虫眼、病斑、腐烂或软化的辣椒，清洗干净，晾干，待用；二、将腌制容器清洗干净，消毒，待用；三、带壳糯稻谷均匀翻炒至谷壳爆开，然后加入食用盐和生活饮用水，煮沸，冷却，过滤，获得澄清腌制液，待用；四、将步骤一的辣椒装入步骤二的腌制容器中，并将辣椒固定住，再加入步骤三的腌制液，腌制液没过辣椒；然后在腌制液表面按腌制液重量的0.1-0.5％比例均匀喷晒食用酒精或48度以上高度白酒；最后密封进行腌制。本发明采用带壳糯稻谷制备腌制液加工酸辣椒，整个加工工艺不需添加钙盐等保脆添加剂，也不需添加乳酸菌等益生菌来改善自然发酵条件，加工工艺简单，适合工厂化生产。

主权项

一种低盐糯香酸辣椒的加工方法，其按如下步骤进行：一、原料预处理剔除有虫眼、病斑、腐烂或软化的辣椒，清洗干净，晾干，待用；二、腌制容器预处理将腌制容器清洗干净，消毒，待用；三、腌制液制备带壳糯稻谷在150‑200℃条件下均匀翻炒至谷壳爆开，避免谷壳烧焦，然后加入食用盐和生活饮用水，带壳糯稻谷炒爆后与加入生活饮用水的重量比为1:20‑1:50，食用盐用量为生活饮用水重量的4‑10％，煮沸2‑5min，冷却，过滤，获得澄清腌制液，待用；四、腌制将步骤一的辣椒装入步骤二的腌制容器中，并将辣椒固定住，再加入步骤三的腌制液，腌制液没过辣椒；然后在腌制液表面按腌制液重量的0.1‑0.5％比例均匀喷晒食用酒精或48度以上高度白酒；最后密封进行腌制。