酸奶发酵剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸奶发酵剂及其制备方法，该酸奶发酵剂由德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus)NJ 441和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)NJ21两种冻干菌粉组成；作为起主要产酸作用的NJ 441，由其发酵得到的酸奶的pH值较市售德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵的酸奶的pH值稍高，体现在口感上本发明的菌发酵的酸奶酸味绵柔不刺激不强烈；组合物中的NJ21经过对牛奶的发酵试验，发现其发酵获得的酸奶质地黏软，入口即化，改善了酸奶的质地和口感，并且其凝乳时间短，提高了生产效率，节约了发酵成本。

主权项

一种酸奶发酵剂，包括乳酸菌组合物和载体保护剂，其特征在于：乳酸菌组合物和载体保护剂的质量比为1:5～100，所述乳酸菌组合物由嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)NJ21冻干菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus)NJ 441冻干菌粉组成；所述嗜热链球菌菌株保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M2014250；所述德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M2014249；其中嗜热链球菌NJ21冻干菌粉的质量百分含量为50％～80％，德氏乳杆菌保加利亚亚种NJ 441冻干菌粉的质量百分含量为20％～50％；每克嗜热链球菌NJ21冻干菌粉中嗜热链球菌NJ21的活菌数为1*10⁹cfu～1*10¹⁰cfu，每克德氏乳杆菌保加利亚亚种NJ441冻干菌粉中德氏乳杆菌保加利亚亚种NJ 441的活菌数为1*10⁹cfu～1*10¹⁰cfu。