一种美拉德反应香料的制备方法及其在卷烟中的应用

摘要

本发明公开了一种美拉德反应香料的制备方法及其应用，它是将碳酸钠在水中溶解后，加入物料L-甘氨酸、L-苏氨酸和L-脯氨酸，物料溶解后，再依次加入物料丙二醇、转化糖和可可粉，然后搅拌均匀后升温到90～98℃，再冷却至常温后静置24小时，弃去不溶物后过滤上层液，本发明制备的美拉德反应香料用于烤烟香型卷烟后，可掩盖可可的香荚兰风格特征香气，保留了烘烤香、坚果香、焦甜香特征，喷施本发明制备的美拉德反应香料生产的卷烟，经评吸，相对未加该香料的烟草，香气更加丰满，杂气减少，刺激性降低，舒适性提升，甜度提高。制备工艺简单、收率高、生产过程无污染、操作方便，可最大限度利用卷烟生产企业现有设备和原料，仅需购入少量反应原料即可投产。

主权项

一种美拉德反应香料的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：a. 将碳酸钠在水中溶解后，依次加入物料L‑甘氨酸、L‑苏氨酸和L‑脯氨酸，然后在搅拌中升温到80～95℃；b. 当上述物料溶解后，再依次加入物料丙二醇、转化糖和可可粉，然后搅拌均匀后升温；c. 当升温到90～98℃后保温120～130分钟，再自然冷却至常温后静置至少24小时，然后弃去不溶物，过滤上层液后制得反应产物美拉德反应香料；所述碳酸钠、水以及各物料重量份数比为：水:碳酸钠:L‑甘氨酸:L‑苏氨酸:L‑脯氨酸:丙二醇:转化糖:可可粉=20～30:2～3:10～15:1～2:1～2:35～50:20～30:2～10。