主权项 |
一种浓香型白酒生产方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)以粮食谷物为原料,将原料烘干,使其含水率低于15%,然后将原料加工成直径不低于2mm的粗块,然后将原料置于温水中浸泡10‑20个小时后捞起,沥干水分,再将原料放入蒸箱中用文火蒸10‑30分钟后取出,在原料中添加适量酶制剂,添加量为每吨白酒原料添加0.2‑1.2Kg,备用;(2)将步骤(1)得到的原料二次粉碎,并混合均匀,然后将原料和酒糟、水混合均匀,保持疏松,然后送入蒸煮器,进行蒸煮,使原料中的淀粉糊化,蒸煮温度在100‑115℃,蒸煮时间为30‑60分钟;(3)蒸煮结束后,将原料摊凉,使其温度冷却至25℃—35℃之间,在原料中加入酒曲,所述酒曲与原料的重量比为0.1‑1.5:50然后再加入水,并混合均匀后放入发酵装置中,在35‑37℃条件下发酵24小时,得一次发酵物;将上述一次发酵物取出摊凉至20‑22℃后,将所述一次发酵物置于发酵装置桶内,于35‑37℃条件进行二次发酵,发酵时间为45‑60天,得二次发酵物;(4)将发酵好的发酵物取出,将发酵得到的料送入罐式连续蒸酒机,蒸发为蒸汽,再经冷却成为液态即可得到白酒,流酒温度控制在25‑33℃,蒸馏后利用掐头去尾的方法得到的液体灌装即得成品浓香型白酒。 |