基于黑米的饮料组合物及其制备方法

摘要

本发明公开了一种基于黑米的饮料组合物，基于组合物的总重量，包含5~6%（w/w）的黑米提取物、4~5%（w/w）的白米提取物以及1~5%（w/w）的植物奶油。所述饮料组合物营养丰富、成分新鲜、保留了烧焦的米饭的风味和颜色、并且含有提供充足的卡路里以作为膳食替代物的能量来源。

主权项

一种基于黑米的饮料组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、制备黑米提取物和白米提取物；B、混合植物奶油和至少一种选自蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸琥珀酸酯和脂肪酸甘油酯的乳化剂以及蒸馏水，在60～80℃下搅拌30～60分钟，然后在200～350bar的均质压力下将混合物乳化并且均质化1～3次，从而制备乳化液；C、通过混合在步骤A中制备的黑米提取物和白米提取物以及在步骤B中制备的乳化液，制备均衡液体；以及D、在200～350bar的均质压力下再次均质化在步骤C中制备的均衡液体；其中，通过以下方式执行步骤A：a、通过在室温下使用用量为0.03～0.2％(w/w)的细菌α‑淀粉酶的第一液化酶处理黑米和白米，及在80～100℃下使用用量为0.03～0.2％(w/w)的细菌α‑淀粉酶的第二液化酶处理黑米和白米0.5～1小时，然后在距离处理第二液化酶30～60分钟后、使用用量为0.04～0.2％(w/w)的细菌α‑淀粉酶的第三液化酶处理黑米和白米2～5小时，从而制备液化醪；b、压榨所述液化醪得到液汁，并且冷却所述液汁；以及c、在作为糖化酶的葡糖淀粉酶作用下，浓缩步骤b中制备的液汁，其中，基于所述组合物的总重量：所述黑米提取物的用量为5～6％(w/w)，所述白米提取物的用量为4～5％(w/w)，所述植物奶油的用量为1～5％(w/w)，所述蔗糖脂肪酸酯的用量为0.1～0.5％(w/w)，所述甘油脂肪酸琥珀酸酯的用量为0.01～0.05％(w/w)，和所述脂肪酸甘油酯的用量为0.01～0.05％(w/w)。