一种利用植物废渣制备富含膳食纤维酱油的方法

摘要

本发明公开了利用植物废渣制备富含膳食纤维酱油的方法，包括制曲、发酵、淋油和灌装步骤，制曲步骤所用蛋白质原料含豆腐渣、淀粉质原料含甘薯渣，两者质量比为5:1-2:1，淋油步骤采用循环三淋法，前批二油浸泡得到本批头油，前批三油浸泡得到本批二油，热水浸泡得本批三油，热水浸泡时中加入原料总重原料重0.5％-1％的纤维素酶；灌装步骤前还包括配兑步骤和微孔过滤步骤。本发明的制备酱油的方法以豆腐渣和甘薯渣为原料，不仅降低了产品成本，而且可以充分利用植物废渣，减少环境污染；本发明进一步在淋油步骤加入纤维素酶，可以有效提取水溶性膳食纤维；本发明采用微孔过滤后直接灌装，避免了传统加热、澄清方法所带来的风味下降、体态较差的问题。

主权项

一种利用植物废渣制备富含膳食纤维酱油的方法，包括制曲、发酵、淋油和灌装步骤，其特征在于：所述制曲步骤所用蛋白质原料含豆腐渣、淀粉质原料含甘薯渣，两者质量比为5:1‑2:1，所述淋油步骤采用循环三淋法，前批二油浸泡得到本批头油，前批三油浸泡得到本批二油，热水浸泡得本批三油，所述热水浸泡时中加入原料总重原料重0.5％‑1％的纤维素酶。