一种低温熟化牛排及其加工方法

摘要

本发明公开了一种低温熟化牛排及其加工方法，其是将牛肉经解冻、切割成牛排后再经腌渍、调味、低温熟化、包装，制得所述低温熟化牛排。采用本发明方法制备的牛排不仅可最大程度保留牛肉原有的色泽、香味及牛肉中大部分的水，使制得的牛排口感细嫩、鲜美，还能有效保留牛肉中的营养成分，避免高温处理产生的有害物质，且其食用时仅需简单加热，不需另行调味即可食用，更加方便。

主权项

一种低温熟化牛排的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）解冻：将冷冻牛肉于6‑10℃、相对湿度50%‑60%的条件下进行解冻；2）切割：将解冻后的牛肉冲洗干净，去除牛肉表面的筋膜后，将牛肉切割成牛排；3）腌渍：将切割好的牛排装入真空滚揉机中，加入牛排重量20%‑30%的腌渍液，滚揉腌渍20‑40 min；4）调味：将腌渍后的牛排取出，根据所需产品风味，在牛排表面涂抹一层调味酱；5）低温熟化：将调味后的牛排平铺于塑料袋中，抽真空后于58‑65℃震荡仪中恒温水浴处理18‑20h，使其熟化；6）包装：将熟化后的牛排灭菌后真空包装，即得。