一种白莲米酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种白莲米酒的加工方法，采用将白莲浆与原料米混合蒸煮共同发酵的方法，经过白莲浆制备、混合、蒸煮、加酒曲、落缸发酵、压榨过滤、杀菌等步骤加工而成；采用本发明生产出来的白莲米酒，在米酒原有基础上，进一步提高米酒的营养价值，添加白莲作为原料，使米酒富含蛋白质和多种营养物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。

主权项

一种白莲米酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、白莲预处理：挑选成熟完整的白莲及适量菱角，煮沸，持续时间为10‑30min，捞出、冷却到室温，得到熟料；B、去壳：将熟料去壳、去内衣，得到白莲仁和菱角肉；C、磨粉：将白莲仁和菱角肉经过粉碎机粉碎，制得白莲菱角粉；D、原料米预处理：将小米、紫米及适量高粱去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡20‑30小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；E、混合：将白莲菱角粉按原料米质量的45%的比例添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加白莲菱角粉质量0.05%的维生素E、0.5%天麻粉和3%蜂胶；F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；G、拌药：加入酒曲、 酒药和少许麦芽汁、土枸杞粉，充分拌匀；H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在42℃间进行前发酵，发酵时间为4‑6天，至品温升到45℃时进行开耙，每隔2‑4小时开耙一次；将缸中物转至罐中在28℃条件下后发酵，时间为30‑45天；I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在‑2℃冷冻设备中静置12h，澄清过滤；J、杀菌、罐装。