一种利用葡萄汁沉淀液制备葡萄酒的方法

摘要

本发明提供了一种利用葡萄汁沉淀液制备葡萄酒的方法，该技术方案中首先确定了葡萄汁沉淀液的最佳储存和处理方法，在此基础上从废弃的沉淀液中提取葡萄汁，改进发酵工艺制成优质葡萄酒。废弃沉淀液提取后的剩余部分相对于原沉淀液也一定程度被提纯净化，可发酵制有机肥。本发明方法能够从果汁沉淀液中提取葡萄汁并制成优质葡萄酒，提高了产量、减少了对环境的污染，且制成的葡萄酒具有优良的香气和口感，摆脱了酒底酒粗糙、寡淡的、只能做低档酒的局限。

主权项

一种利用葡萄汁沉淀液制备葡萄酒的方法，其特征在于包括以下步骤：1)取葡萄汁沉淀液调整其温度至13～15℃，以90～110mg/L的添加量向其中加入焦亚硫酸钾，静置15～17h后过滤，分别取滤液和滤渣待用；2)取步骤1)所述滤液向其中接种酵母发酵，接种过程中充分循环发酵液；3)接种酵母1d后，再次充分循环发酵液，而后控温19℃发酵，至发酵液比重下降到初始比重3/4时控温20℃发酵。4)结束发酵，即得到葡萄酒。